E’ un formaggio a denominazione di origine nato dal latte di pecora (60% minimo) con l'apporto di quello bovino (40% massimo). La "toma" si presenta come un formaggio a pasta molle, prodotto in piccole forme tondeggianti del peso di 3-4 ettogrammi, leggermente orlate sul bordo. Rappresenta un piatto assai prelibato per l'amante della tipica cucina piemontese e langarola in particolare. Può essere servito in apertura, condito con olio e pepe oppure con salsine piccanti. Più diffusa ed apprezzata è invece la degustazione della "toma" a fine pasto, raffrontando diversi gradi di stagionatura o forme di prodotti diversi. Trattandosi di un prodotto artigianale si possono riscontrare notevoli differenze, pur con comuni caratteristiche.
La Nocciola delle Langhe
Da sempre la nocciola delle Langhe si è fatta preferire in tutto il contesto internazionale per la sua qualità superiore alle altre. Il frutto è ricercato, apprezzato, richiesto per quei caratteri organolettici che lo rendono piacevole, per quel modo di essere presente con profumi e saori spiccati unici. La gastronomia di Langa, naturalmente, si è giovata di una presenza così speciale. Non per niente, il torrone e la torta di nocciole sono un'esempio esplicito di quanto siano gratificanti i suoi caratteri organolettici.
Il tartufo
Principe tra i frutti della terra, il tartufo è sicuramente considerato un ingrediente ricco e raffinato nella nostra cucina. A renderlo così apprezzato è il fatto che si tratta di un fungo raro, che cresce solo in alcune regioni italiane, e in territori con peculiari caratteristiche climatiche e geomorfologiche. Impossibile da coltivare e così delicato che una minima alterazione dell’ecosistema in cui vive può minacciarne l’esistenza, il tartufo è considerato quasi un frutto divino.
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