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Gastronomia nel comune di ORMEA

Il Cin e i Tultei di Ormea

La raccolta di erbe spontanee da usare in cucina era una pratica diffusa. Il “Cin”, ripieno il dialetto ormeasco, può contenere ogni tipo di erbetta spontanea commestibile, oltre naturalmente a quelle coltivate. Dopo averle raccolte e pulite, le erbette vengono sbollentate in acqua salata, quindi finemente tritate. Parallelamente si fanno bollire le patate per poi pestarle insieme al trito di erbette. Il tutto si amalgama e si condisce con un sugo a base di panna e porri. Il “Cin” oltre che come piatto unico viene spesso utilizzato come ripieno per ravioli poi conditi con burro fuso o con il tradizionale sugo di panna e porri. Inoltre con il “Cin” si possono preparare i “tultei”, grossi ravioloni che vengono cotti sulla stufa a legna oppure fritti in padella e serviti con una spolverata di zucchero.

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