La Nocciola Tonda Gentile
La Nocciola Tonda Gentile delle Langhe è il prodotto principe del territorio cortemiliese, dove raggiunge standard qualitativi di tutto rilievo: resa agronomica, dimensioni, peso, qualità organolettiche ottimali. La nocciola, lavorata professionalmente da alcune aziende specializzate del settore con sede in Cortemilia (Caffa, Marchisio, Canova), entra in molte produzioni dolciarie di pregio di grandi industrie piemontesi, ma è anche ingrediente di molte specialità locali, a partire dalla famosa "torta di nocciole" di cui esistono varie versioni, con farina di grano e semola o con solo sfarinato di gherigli, con aggiunta di cacao, aromi, liquori. È un dolce prelibato, offerto dalle rinomate pasticcerie locali e accompagnato dalla nocciola tostata, irresistibile accompagnamento di aperitivi, o dalla nocciola zuccherata, nel suo bianco mantello cristallino, festoso snack da sgranocchiare in compagnia. La nocciola entra ormai di diritto anche in numerosi specialità "salate" come condimento di "tajarin" e come morbido e delicato accompagnamento a carni rosse, pollame, cacciagione, e ancora in granella su prelibate e sottili fette di lardo.
Ricetta della "Torta di Nocciola alla casalinga": Ingredienti: 300 g di nocciole disgusciate non fresche, ed anzi tostate “a bianco” o anche un po’ a bruno, 300 grammi di zucchero, 100 grammi di burro di Cortemilia, 6 uova di gallina, mezza bustina di lievito, cioccolata fondente. Tempi: per impastare 40 minuti; per cuocere mezz'ora. Come si fa: Si montino a neve ben ferma le chiare delle uova. Indi si battano bene i tuorli e vi s’aggiunga un etto di zucchero, il burro fatto dissolvere a fuoco ben moderato, che non abbruni, e il lievito; si pestino molto finemente le nocciole, mescolandovi gli altri due etti di zucchero e poi si mescolino tuorli, chiare battute e pestato di nocciole in un unico impasto, con gran delicatezza affinché l’impasto non si dismonti alla vista. Se gradito, s’aggiungano 100 grammi di cioccolata fondente in pezzettini fini. Si versi poi senza fretta l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e si cuocia per mezz'ora in forno, dopo che sia stata tolta l’infornata del pane, ovvero nel forno elettrico di casa a 180 gradi.
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